Name: Levain-sandwich med kalvesteg og spidskål
Yield: 1 portioner
Ingredients: 6 skiver Levain; 1 lille kalvesteg (ca. 600 g); 1 tsk sort peber; 1 tsk salt; Smør til stegning; 4 almindelige rødbeder og 4 polkabeder; 4 syltede rødbeder; 1 spidskål (ca. 600 g); 4 dl piskefløde; 1 spsk fintrevet citronskal; ½ dl hakket persille; Frisk estragon

Et godt, frisk brød kan sagtens være stjernen i en luksuriøs middag. I denne opskrift bliver en ristet skive Levain-surdejsbrød toppet med kalvesteg, delikate syltede rødbeder og stuvet spidskål.

Madlavning

Forvarm ovnen til 175°C.
Gnid kalvestegen med sort peber, estragon og salt. Brun den på alle sider i smør, indtil den får en fin farve. Læg den i et ovnfast fad og sæt den midt i ovnen, indtil kernetemperaturen er 58°C, ca. 45–55 minutter. Lad den køle helt af, og skær derefter i tynde skiver.
Skræl og skær rødbederne i tynde skiver med en mandolin, og læg dem i isvand indtil servering. Skær de syltede rødbeder i skiver.
Stuvet spidskål: Snit spidskålen fint. Kog den i saltet vand i ca. 1 minut, og afkøl derefter i isvand. Hæld vandet fra og lad kålen dryppe af på et rent viskestykke. Hæld fløden i en gryde og kog den ind, indtil 2/3 er tilbage. Smag til med citronskal og salt. Vend spidskål, persille og frisk estragon i fløden.
Til servering: Steg surdejsbrødet i lidt smør eller olie, indtil det får en flot gylden overflade. Læg et par skiver kalvesteg på hvert stykke brød og top med den stuvede spidskål, de syltede rødbeder, de skivede rødbeder og polkabeder. Slut af med at toppe med rødbedespirer.

Hvad syntes du?

457 stemmer

Levain-sandwich med kalvesteg og spidskål

Ingredienser

Madlavning

Hvad syntes du?